Hace más de diez años que Angel Vázquez se comprometió con un proyecto difícil. Producir gastronomía evolutiva en Puebla. “Fue muy complicado. Casi todo lo teníamos que traer de la Ciudad de México o importado”. Hoy el chef da la bienvenida a un público fiel, que entiende la gastronomía contemporánea y la busca.

Intro es un producto demasiado ambicioso para una plaza que acostumbra comer cosas simples y tradicionales, y sin embargo, la gente ha llegado a reconocer en esta cocina, un aire fresco y renovador en Puebla. Es como un oasis epicúreo que genera otras consecuencias al paladar. El menú está lleno de platos de distintos países. Apegarse a este eclecticismo le permite crear y recrear, conceptuar y trascender en propuestas que sobrepasan el nivel de lo que come el poblano normalmente. Por la tarde las comidas son tranquilas, en la noche se llena de jóvenes adultos que se aproximan a una cocina trendy y nutrida de delicias.

Inicia con un “sorbo”. Una pequeña taza con una sopa bien concentrada y amable. Siempre varía. “Cada año cambiamos el menú completamente”, dice el chef. Luego te recomendamos las tártaras: de atún, sentada sobre arroz untada de mayonesa picoza, o la de carne. La hamburguesa de casa es espectacular a la vista y al paladar, pero es muy chica, pídete dos. El pollo korma erige sabores especiados que se sientan en una cama de arroz oriental.

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Un tuétano horneado, agasajado por una mermelada de rabo de toro es un festín a la vista y para el paladar. Gran, gran plato, como sus confits de pato o el lomo de cordero y el risotto de osobuco. Y si ya no encuentras éstos por el cambio de temporada, seguro las versiones de los mismos serán reloaded.

“El menú tiene sólo 22 platos y cada año cambiamos doce” Y lamentamos que haya salido la lengua que era impactante y otras cosas que no tenían futuro pero eran muy ricas. Y es que en Intro todo es de primera mano, los tragos que se dejan perfumar con cardamomo y otras cosas; que se dejan nutrir con sake, con mezcal y otros licores. Una lista de vino suficiente que permite beber bien, y precios muy por debajo de lo que te dejan caer en México DF. El chef ha venido ganando notoriedad en el país. Con frecuencia viaja representando a México o recibe chefs importantes en Intro, como los británicos durante el año dual UK-México. Intro es cocina creativa, que en la boca cumple muy bien.

                                 Concepción Zavaleta 5624.  Puebla.  T. 222 296 6001

                              Chef Angel Vázquez.  introrestaurant.com. @introrestaurant