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Fabio y Tassa en labor
La comida aquí es diseñada por un genio: Salvatore Tassa, una estrella Michelin (desde hace lustros) y un montón de premios que se le acumulan año tras año. Pero realmente eso no es lo importante. Tassa en México, desarrolla una gastronomía fina, sencilla, con ingredientes básicos en sus nuevas tapas, y una idea clara de cómo enamorar al paladar que busca una cocina emocionante, divertida, muy sabrosa y susceptible de ser rociada por excelentes vinos italianos
La nueva colección de tapas te mete en la mesa varias horas, ensayando una y otra mientras maridas tu vino con bocados portentosos. La inversión será de tiempo, porque realmente resulta bastante asequible a la bolsa. Les vamos a presentar 12 de nuestras favoritas, aunque en su última visita, Tassa cambió varios platos.
El ojo de buey es un pastel de verdura, rematado con un huevo estrellado, perfectamente cocinado para que al romper la yema, ésta resbale por entre los frutos cocinados con “pendiente”, acertádamente propuesta para que su textura se sienta “al dente” y sus compañías te entreguen algo magnífico.
Marida tu Franciacorta con un nigiri de almendras rostizadas. Un bocado, revolucionario, delicioso y elegante. Nunca habíamos probado algo así y se antoja como para iniciar la sesión con algo inédito a tu paladar.
La bruschetta panzanella de atún es una tapa irrespetuosa. El atún se coloca sobre salsa de tomate, abundante aceite y un pan que soporta la presión para crujir anunciando el sabor que esperas.
Si te digo que la hamburguesa siciliana es queso y salsa, igual decides no pedirla. El pan es una bola crujiente que se unta de una preparación con tomate, cebolla, aceite y hierbas. Del otro lado el queso derretido colabora para otorgar cremosidad y textura, Es una cosa realmente espectacular.
El philly cheese es un pan caracao (como si fuera pan árabe crocante pero más delgado y con un sabor especia) que se llena de queso crema, mostaza, y se envuelve con roastbeef de la casa. El bocado invita a comerte otro de inmediato. Casi porno.
La pizzetta es eso, una pequeña muestra de pizza delgadísima, apenas pasando el centímetro de alto, embadurnada de una salsa muy bien sazonada y cubierta de una sábana de queso. Es una cosa muy delicada, realmente, y se acaba pronto.
El panino relleno de calamares crujientes es básicamente un bun oriental hecho con una masa de más presencia y un sabor que compagina con las especias italianas, en este caso, es veridicamente una tortita de calamar y bbq.
Una tapa portentosa en sabor es el pimiento con sardina. Una celebración de la cocina mediterránea con los sabores en pleno y las calidades al 100. Magnífica
El estofado de papas con costilla bien te lo hubiese traido tu abuela y lo comerías ávidamente. Es un plato estupendo con sabores rústicos y una carne preparada para no agredir ni la suavidad de la papa, ni el ritmo en que la atacas.
El fondant de chocolate es un plato de colección de LaEnotk. Un pan tipo borrachito relleno de crema de chocolate que se satura todo de sabor y explosiones. Final porno para 10 opciones de campeonato.
Por ahí tienen un carpaccio de papa con trufa que solito habla, y una sopa de zanahoria como no te la preparaba jamás tu mamá, aunque lo hubieses deseado.
GOURMAND 
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