DE LAS ANDANZAS DE UN MENTADO “LORD YUCATECO”, Y UNA POLÍTICA GASTRONÓMICA DE ESTADO A SUS FAVORES…

Publicamos íntegro el texto que encontramos en la página del Gran Kanxok en torno al “lord yucateco” y su influencia en la Secretaría de Turismo del estado; en donde se presumen diversas recompensas por sus asesorías, como viajes, eventos en sus restaurantes, publicidad, y, últimamente, su presumible asociación con la titular de turismo en el Restaurante Museo de la Gastronomía Yucateca. Desde luego, es muy amigo de los chefs que conforman la planilla de los 50shit. ¿Será el próximo ungido en la lista?

 
Por Julio Antonio Rivas

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Hoy queremos platicarles cómo la perseverancia, ímpetu, pero sobre todo astucia, pueden llevar a una persona a alcanzar las metas que ambiciona. Hace poco leíamos una entrevista de Harold Iglesias Manresa, de Excelencias Gourmet, donde hacía referencia al chef Pedro Evia Puerto como el “Lord Yucateco” y de allí surge la inquietud de preparar esta mesa para una crónica que va más allá de los 280 caracteres permitidos en Twitter o de los contenidos de las redes sociales, donde ahora lo que se dice son “verdades absolutas”, olvidándonos que un “texto sin contexto es solo un pretexto”. De los protagonistas debemos hablar con conocimiento, cierto denuedo y siempre con la verdad.

Algunos recuerdan al  “Lord Yucateco” en sus años de estudiante de la Prepa 1 de la Universidad Autónoma de Yucatán, donde se caracterizaba por ser “altamente sociable” junto con otro compañero de la misma corpulencia y los mismos gustos, también de “amabilidad extrema”. Cómo olvidar cuando llegaban y exigían el desayuno a los demás compañeros y cuando no se les podía complacer recurrían a los escarmientos tales como apilar debajo de una columna de pupitres a aquel compañero que no compartió el pan y la sal ese día. ¿Quién pensaría que 20 años después, aquel estudiante se convertiría en el señor del pan y la sal reconocido aquí y allá?.

Pero, bien se dice que las “buenas cosas” no se olvidan, más bien se afinan. Pasados los años, en los tiempos de Héctor Cabrera Rivero, Procurador de Justicia,  Pedro Evia era conocido como “El cocinero”, entre otros apodos que para este artículo preferimos omitir; pero que al igual que en la Prepa 1, se imponía de nuevo por su estatura, corpulencia y carácter impetuoso, por no decir explosivo.En ese entonces, sin mandil, ni cuchillos de cocina, caminaba por los pasillos de la otrora Procuraduría (ahora Fiscalía) con armas de grueso calibre – quizá prohibidas por la misma institución –, era cuando empezaba a incursionar en el comercio en una tienda de su propiedad donde vendía artículos obligatoriamente para policías y grupos especiales como el denominado “Roca” de la Procuraduría, a precios más elevados que en el mercado, “acorde” con la ubicación de empresa al norte de Mérida y algunos dicen que también tenía la concesión del comedor de la procuraduria.

También poco antes de dedicarse a la buena mesa, al rescate de la cocina y la innovación gastronómica, Pedro Evia abrió y sigue siendo propietario de una empresa de seguridad privada en Yucatán, registrada como persona física SSP/UACSSP20188241, vigente del 24 de septiembre de 2018 al 23 de septiembre de 2019, ubicada en la calle 25 No. 313 entre 48 y 50 de la colonia Ampliación Revolución, C.P. 97115, de Mérida, Yucatán (de acuerdo con la página de la Comisión Nacional de Seguridad).

Pedro Evia emprendió una nueva aventura: dejaba las pistolas y la porra para agarrar el mandil y los cuchillos de cocina. Sin embargo, su esencia seguiría siendo la misma, la de siempre.

En 2012, de la poderosa mano de Eduardo Rukos, joven empresario de ascendencia libanesa de prestigiada reputación y trayectoria, surge K’u’uk, restaurante de avant gard, de la comida fusión, de innovación y con amplias expectativas.

K’u’uk tuvo la fortuna de contar con un gran chef, Mario Espinosa, quien en 2005 trabajó con Enrique Olvera, ahora reconocido como uno de los mejores chefs del mundo. En 2009, Mario llega como Chef Ejecutivo y Gerente del A&B, del afamado Hotel Boutique Rosas & Xocolate, obteniendo después el galardón Distinción Bohemia 2011 a la Mejor Propuesta de Cocina Contemporánea Yucateca.

En 2012 se incorpora como Chef Corporativo del grupo AESSA, donde operaba ocho restaurantes de Mérida; en ese mismo año, Mario colabora en el afamado Restaurante Celler de Can Roca, de Gerona, España -considerado uno de los mejores restaurantes del mundo- y también empezó a diseñar el menú de K’u’uk y es precisamente en K’u’uk donde trabajó tres temporadas, para esas fechas participó en el congreso Mesamérica, donde dio una conferencia sobre los “Recados Yucatecos.”

En 2013, bajo la mano de Mario Espinosa, K’u’uk gana el premio al mejor restaurante nuevo en los Gourmet Awards de la revista Travel & Leisure. Posterior a ello, Mario dejó la sociedad y en la cofradía de la cocina yucateca circuló la versión de las diferencias que tuvo con Pedro Evia, derivado del incumplimiento por parte de K’u’uk y la falta de ética de la empresa al apropiarse deshonestamente de sus recetas, olvidando que “las recetas no hacen al chef, sino la pasión”.

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K’u’uk se benefició también de una política gastronómica nacional y estatal que empezaba a tomar forma como instrumento de promoción turística, evento tras evento, nacional o internacional, el restaurante estuvo presente con su ahora chef titular Pedro Evia, quien rápido se apropió no solo de las recetas de Mario Espinosa sino también del talento de Miguel Benítez Contreras, el “héroe anónimo” que nunca ha dejado de acompañarlo en sus degustaciones, invitaciones y cenas a las que nuestro “Lord Yucateco” ha sido convocado. Miguel Benítez, de hecho, es más que un talismán, es el cerebro que ha permitido posicionar a K´u´uk desde la salida de Mario Espinosa. En los círculos gastronómicos y turísticos se sabe que en realidad el famoso “Lord” no cocina.

En los últimos años, con Saúl Ancona al frente de la Sefotur, la gastronomía jugó un papel importante en la promoción turística de Yucatán – periodo en el que aquel placeó al “Lord Yucateco” por varios eventos nacionales e internacionales pero era necesaria una apertura a más embajadores de la comida contemporánea y a los representantes de la auténtica cocina tradicional yucateca.

Se sabe que fue precisamente esa decisión, la de incluir a las cocineras tradicionales, lo que motivó a Pedro Evia a distanciarse de la Sefotur, pues para el “Lord” no era posible perder la exclusividad de representar a la gastronomía yucateca y mucho menos compartir el escenario con otros chefs a los que consideraba que no “estaban a su nivel”.

Era impensable cambiarlo por “aquellas mestizas que están acostumbradas a cocinar con pollo, porque no tienen para el pavo”, como ofensivamente se expresó en sus redes sociales al referirse a un encuentro de cocineras tradicionales.

El “Lord” se relegó, distanció y enemistó también con la gran familia de chefs, de cocineros y nuevos restaurantes que abrían en Mérida.

Recientemente, más que su cercanía, fue su  parentesco con Mauricio Sahuí Rivero, el que lo llevó a operar a favor del entonces candidato a gobernador del PRI. Estuvo muy activo buscando, atendiendo, convenciendo y acercando a empresarios o financieros para apoyar a Sahuí en un exclusivo centro de operación y de encuentros: sí, en K´u´uk.

Durante la campaña, Evia publicó en sus redes sociales que sería un privilegio que Sahuí Rivero ganara, consideraba que era el mejor candidato y tenía las mejores propuestas, se sentía “orgulloso de él y de su trayectoria”.

Sin embargo, cuando Mauricio Vila se alzó con la victoria, el “Lord” borró todo resquicio de cercanía con su pariente Sahuí y con el PRI, el partido que tanto le había dado desde la Fiscalía y sus negocios. Muerto el rey, viva el rey.

En esta nueva administración panista, Evia se propuso ser fiel consejero en materia de turismo, su sentido de oportunismo lo impulsaba a buscar una posición en el sector turístico. No empezaba de cero, pues ya había tendido lazos con Mauricio Vila cuando éste encabezaba el Ayuntamiento, al otorgar generosamente una y otra vez en K’u’uk las cenas principales del Festival de las Artes de Mérida y otros eventos oficiales.

En la etapa de transición, Evia se autodesignó como conocedor “de lo que necesita el sector empresarial turístico de Yucatán” y llamó la atención que fue él, antes que los propios asesores, el que anunció con 40 días de anticipación -el 22 de agosto- en sus redes sociales el perfil personalizado, nombre y apellido de la próxima secretaria de Fomento Turístico, él dio la primicia.

Publicó (si es que no lo ha eliminado), entre otras cosas, lo siguiente: “Excelente análisis Michelle Fridman eres el tipo de persona que necesitamos para llevar las riendas del turismo en Yucatán…”

Fue muy obvio su afán de congraciarse y de apoyar a esta talentosa mujer de las relaciones públicas, el marketing y la industria discográfica, para que se convirtiera en secretaria de Turismo; realizó cabildeos, reuniones, alianzas y análisis bajo la premisa de que en Yucatán “ya se debería pensar en grande, trayendo personas de otro lado, a profesionales que no tuvieran ningún tipo de favoritismo hacia algún grupo o persona del sector turístico local”.

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Finalmente, Michelle Fridman fue invitada a participar en el gobierno de Mauricio Vila y nuestro estimado y amable “Lord” la arropó y le brindó la cortesía que nos caracteriza, incluyendo todas las facilidades para establecerse rápida y cómodamente en Yucatán.

“Coincidentemente”, el 1 de octubre, K´u´uk fue el restaurante donde se ofreció la comida de la toma de posesión de Mauricio Vila y el “Lord” se ostenta ahora el consejero de cabecera de la secretaria “para impulsar, como nunca en la historia, la gastronomía de Yucatán -o UNA gastronomía, la de él-.

El primer paso está dado, K’u’uk y Pedro Evia fueron los únicos invitados a la Feria Turística de Londres, donde se lució el “callo de hacha en salsa de relleno negro” como un platillo representativo de la gastronomía yucateca, cuando todos saben que no es parte de nuestro menú. El “Lord” estuvo en entrevistas con medios nacionales e, inclusive, participó en reuniones de trabajo coincidentemente con la revista Food & Travel de Reino Unido, cuya filial en México le otorgó a K´u´uk hace unos días el reconocimiento de Mejor Restaurante del Interior de la República 2018, un premio festejado con bombo y platillo por Evia y por la propia secretaria.

Hoy, en el radiopasillo de las cocinas de los restaurantes de Mérida se escucha el comentario de que K´u´uk no tardaría en aparecer en la lista del “Latin America’s 50 Best Restaurants”; lo cual sería válido y honorable, si no fuera porque se obtendría con base en una campaña de relaciones públicas, cabildeos y compromisos publicitarios,  que deja en segundo término las creaciones de las manos de los verdaderos cocineros.

Sin embargo, en algún momento llegará la certificación de estrellas Michellin a México, cuyos jueces son muy profesionales y honestos, y con ello se tendrá la certeza de que estaremos ante una buena mesa a 360 grados.

Por lo pronto, deberíamos estar atentos a la promoción de la gastronomía yucateca, ¿quién y cómo se encabezará este esfuerzo?, ¿qué motivos y qué intereses estarán detrás?, y sobre todo, ¿asomará el espíritu de cooperación con todos los grandes talentos de los restaurantes de Mérida y con nuestros hombres y mujeres de la cocina tradicional que se merecen todo el respeto y reconocimiento?.

Por otro lado, al parecer nuestro “Lord Yucateco” tendrá que esperar unos meses más, quizá  años (no sabemos) para que pueda ser reconocido como uno de los mejores o el mejor chef del mundo mundial que tanto anhela. Pero, si quiere lograrlo más rápido, bien podría exponer sus talentos culinarios mas allá de subir videos y fotografías muy bien cuidados en redes sociales, decorando platos sensacionales y estando frente al fuego de una estufa por unos instantes.

El camino rápido para nuestro audaz chef yucateco es participar en un reality show nacional o internacional, en aquellos programas donde solo con sus cuchillos, una sartén, dos cebollas, dos jitomates y un pedazo de retazo con hueso, pudiera hacer una maravilla – él y solo él –, entonces sí se ganaría la credibilidad del sector gastronómico y turístico, muy por encima de su oportunismo y de su cabildeo insípido y poco elegante.

En tanto, ¡Buen Provecho!

PALM SESSIONS II: SOLO POR EL GUSTO DE COCINAR con chile….

Las reuniones entre chefs, en general, nos saben poco, pero en esta ocasión nos invitaron, subrayo,  a THE PALM a gozar de la experiencia de PALM SESSIONS, el segundo encuentro de una serie de “cocinadas” entre el chef residente José Luis Ronquillo y Rodolfo Castellanos (en esta ocasión), chef oaxaqueño dueño de Origen (Oaxaca) y Poleo (CDMX Condesa)

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La idea era interesante, dijo el chef Ronquillo, conformar un menú sin fronteras en el que caIMG_7134.JPGda cual pusiera un plato o dos de su autoría; con cierta armonía pero sin limitaciones. La marca que patrocinó los maridajes fue Tequila Patrón, con un silver muy bronco y un añejo muy amable. Un tequila que en EU, es una marca establecida y vuelve los ojos a México con un producto noble. También participó la chef de El Chapulín, Josefina López  y el chef de Palm Santa Fé: Carlos Blancas. Este fue el video de la sesión. 

 

CAMPOBAJA: cocina de mar y otras cosas ricas.

 

Hay restaurantes así… que empiezan por un diseño que parece fresco  pero se queda corto; que parece muy pretencioso pero como que sólo se queda en el pre…

Aunque a la mesa, en CampoBaja exhiben una cocina sencilla, de mar, de producto fresco y sabores que intentan componer algo y guardar algo, pero como que tampoco les alcanza.

Con 20 platos solamente, el menú de Campobaja, (situado en la Roma, sobre la calle de Colima) – a donde fueron a parar algunos de los sitios de más éxito de la zona – destaca por su simpleza y podría definirse como rico, pero no le alcanza para el muy… y ninguno de los 10 que ensayamos, nos arrancó frases de excelencia

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La cocina de Ezequiel Hernández sienta raíces profundas en los productos de Baja California y los platillos de casa. El compromiso le concede libertades creativas que a veces pierden el equilibrio. Una tostada de pulpo asado, por ejemplo,  revela más buenas intenciones que sabores de buen tono; los que se pierden con un nivel de acidez extraordinario, y una tostada –que aunque presumen elaborarla con elementos maravillosos- firme pero carente de tonos que alimenten, que otorguen sustento a la torre que apuntala un pulpo que no presume lo asado por ningún lado.

Las tres conchas tienen los suyo, pero en especial esa chocolata de carreta salpicada de camarón y pulpo, emocionantemente generosa y estridente, que se cucharea o se tostadea.. Los sopes de jaiba y los tacos de machaca de rocot parecen compartir origen y estilo, con esas salsas que se hermanan. Primero los tacos, ricos pero más secos de lo deseado, servidos sobre una tortilla taquera que concede y se deja humedecer por las salsas; dos de ellas para machos… Los frijoles cortejan, (y les faltaba sazón); luego los sopes, chiquillos, antojables, con su copete de aguacate; al fin buenos.


Había que pedir un pork belly anunciado con bisquetes de sartén, puré de papa y huevo perfecto. El tocino era una gelatina dorada y bien timbrada, sometida a la miel que compartía con los mini hot cakes; y el huevo cuya perfección – no la misma perfección de la que soy devoto- se sentaba junta al puré y la carne. Un plato bueno para el desayuno que desafinó totalmente entre almejas, tostadas ácidas, sopes y lubinas…

Su ceviche de sierra nos pareció una de las mejores opciones. De buen tamaño, caldocito y sabroso: sin embargo creo que la cocina –muy bienvenida de jueves a domingo- se queda elaborando platos que pasan muy bien arriba de 8, pero nunca alcanzan el 10. Vale la pena, quizá echarle trago por la noche, con otro ambiente y otra visión; pero pa’ la comida, solamente ( y con vecinos como La Docena, a dos cuadras de distancia) a esta propuesta le falta ofrecer mucho, pero mucho más sabor todavía.

MR CHOW: FINALMENTE ABRIO EN POLANCO (la reseña de nuestra primera experiencia)

 

 

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Un restaurante signature -de firma- cuesta más. Esa es una regla general, tal vez injusta, pero así es. Cuando practicas la crítica no puedes esperar a que alguien te invite. La perspectiva de gastar entre 3 y 4 mil pesos no me era apetecible, pero no nos podíamos quedar sin hacer una incursión al octavo o noveno sitio de la cadena internacional.

Creo que hasta es insulso describir ese escenario lleno de linos blancos, detalles discretos, verdes en las paredes y las fotos horrendas del hijo del dueño colgando en el salón principal (muy a la Warhol). Siendo Chow un famoso diseñador, todo lo que hay tiene razones y provocan. Hay una azotea encantadora arriba y un sentido de absoluta pulcritud y armonía en el recinto. En estilo no tiene pero alguno.


Más que criticar, voy a contar lo que vivimos, y le vamos sancochando con alguna afirmación puntual.  Mr Chow es un restaurante de cocina tradicional china. Mi idea principal era comer pato, pero aquí no te venden un pato Beijing si no lo sirven, en paquete de 1110 pp –incluye 3 tiempos y el pato- para 3 personas (o sea $3330.- pp)   Añade tragos de entrada, vino ($750 el más barato), postre y tragos de salida. El asunto cuesta. No creo llegar a probar el pato nunca.

Encima -e insisto- lo que percibo como un pésimo error, es cobrar 32 pesos por servicios de cubierto, (ya por default) y no te dejan absolutamente nada en la mesa, vamos, ni un cracker barato como los chicharrones chinos esponjados. Cuando le pido a un mesero que me explique el por qué del cobro, me contesta mamonamente (no se puede describir de otra forma) que es el costo de tener la mantelería limpia. Luego como que recapacita y agrega que lo quitará de la cuenta. No, le dije: “se lo descuento a tu propina…”


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Ese mismo mesero nos recibió con una petulancia propia  de señorito de mansión inglesa, con una actitud entre retadora y entre de fastidio ante las preguntas que le dirigíamos sobre el menú. Me divertía verlo desfilar por todo el salón con la casaca descosida de la espalda mientras mantenía su actitud altiva. Hay que subrayar, el resto del servicio se portó de 100, de principio a fin.

Compré un paquete con dos entradas, un plato fuerte, verduras y arroz, además de pato Gamblers, que es más secón que el Beijing, pero también viene con crepas y salsa de ciruela. ($1700 x 2p)

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En una incursión de reconocimiento, siempre pido lo más común; por lo que sé que mis paisanos más ordinarios van a decidirse, porque es lo que conocen. Y las costillitas chinas (spareribs $278)  no se hicieron esperar. Me saqué un poco de onda cuando vi que llegaron duronas, con buen sabor, pero sin el tono que se espera en un Mr Chow, en donde laboran seis chinos. Me encargué de decirle a todo el mundo el hecho, pero aparentemente a nadie le importó mi comentario, porque nadie se ofreció a cambiarlo o reponerlo. Me las acabé, no habíamos desayunado, pero creo que estas costillas están tan buenas como las que encuentras en un resto chino de medio cachete y nada más.

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El Sr. Chow se rescató con unos triangulitos de camarón empanizado escoltado por perejil frito ($265). Muy ricos, golosos, diferentes y con excelente presencia. Nada que agregar.

 


 

 


El pato ($630) llegó escoltado por un puerco picante con verduras ($450); un “cuarteto de hongos exóticos” ($110) y arroz con vegetales ($110). Estos platos, en realidad, fueron lo mejor de la “sentada”, porque el pato es francamente olvidable. Llegó duro, y como se enfrío pronto, lo mandé calentar; ¡lo trajeron que se deshacía! Nunca entendí. ¿Por qué nuevo duro y recalentado super suave?


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El arroz será uno de los mejores que haya probado jamás; extraordinaria textura y un aroma que al escribir todavía puedo sentir en la nariz. El cerdo era exquisito, con esas salsas viscosas que suelen redondear el sabor de estos platos y una serie de láminas de verduras que concedían crocante y otras texturas; pero el plato, si fuera el único segundo a ensayar, sería excesivamente pequeño. Los hongos, vaya que son extraordinarios, no sólo por su extrema delicadeza como por su sabor. Las cantidades parecían minúsculas, pero el paquetón encaró perfectamente la exigencia y hasta se quedó una pieza del pato completa.

Pastel de coco con leche (tipo 3 leches) muy bien aspectado y un expresso. Pagamos 3000 pesos con todo y 10% de propina, incluidos 64 pesos de un servicio de cubiertos que jamás deberían cobrar. 3 platos excelentes, uno bueno y dos bastante ordinarios.

Masaryk 294. Polanco. T. 5280 0257

 

 

MEXSI BOCU: CANTINA – BISTRO (que ha tenido mejores momentos)

 

 

El mínimo de exigencia que uno puede solicitar en un restaurante es que tenga sazón.  Regresamos a Mexsi Bocu luego de una desventurada visita hace meses. El lugar tiene su encanto, y se descubre más a medida que te vuelves fiel del comedor. Si vas por un trago, la terraza, y la media luz te mantienen cómodo; armaron un concepto que culinariamente coquetea con los sabores de cantina, pero también con los de un bistro. La propuesta es genial, pero, con todo, creo que pasa por un momento extraño, de ajustes, porque otra vez no nos fue bien.

Eran casi las dos de la tarde y apenas un número igual de mesas se dibujada en la terraza. Elegí un sitio, pedí agua, pero al mesero no le gustó que fuera de aquella que, por ley, ofreció Mancera. -Es de filtro-, dijo, pero parecía de la calle. Terminé comprando una botella. El mesero se fue y no volvió a ofrecerme NADA de beber.

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Un tartine de queso de cabra para empezar –que originalmente se define como media baguette con algo encima, y que evolucionó a ser un pedazo de pan cualquiera con top-   más bien parecía una costra de pan campesino con dos croutones de queso empanizado colocados sobre una cama de arúgula bañada en balsámico. Si la partías con el cuchillo, se deshacía, si la tomabas con las manos te enmielabas. Con la hierba despeinada impidiendo atacar el pan directamente, el balsámico se te pega a la nariz.  Demasiado balsámico y un queso que no mostraba aptitudes -con la acidez extinguida y medio empanizada- mataban cualquier intento de oponerse al sabor invasivo del balsámico. Mal plato en verdad.

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Cinco tostaditas con un grosor perfecto para que truene y buen sabor salvaban un atún enmudecido por un marinado previo en cítricos (y ¿soya?) que ganaba al avanzar pero no destacaba aún puesto en ese piso de mayonesa chipotloza. Rico, pero no repetible realmente.

Al llegar a los segundos tuve que llamar al gerente para preguntarle si había algo de beber ahí, además de agua. Se lo dije visiblemente molesto, aunque sin perder el rango de amabilidad, y me mandó de inmediato una copa de vino, de una botella que abrieron frente a la mesa –como se espera-.

Ordené una crema de calabaza que se posó en el plato muy elegante. La primera paletada me dejó sorprendido. Sabores con cierta pulcritud que no alcanzaban a destacar porque no tenían sal. Era evidente que a esta cocina, por lo menos en ese momento –como el de hacía meses- le faltaba sazón, sin duda. Una pena porque esa crema carece de cuidado, de detalle, de cariño y no estaba tan mal. La regresé porque si le pones sal en la mesa no sazonas, apaciguas la carencia, pero el chef únicamente la saló  y me la regresó sin que los granos se hubieran fundido. Le ha de haber caído como patada de mula mi idea. Mal plan.

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Un short rib al vino tinto con una salsa inconclusa, delgada, frágil, sin pena ni gloria; no tenía temple, ese que esperas en un plato tan tradicional, y, para mi mayor asombro: también sin sal. La carne fue entregada al punto exacto pero padecía la falta de sazón. Rica hasta cierto punto, pero uno no sale a gastar una plata a un sitio a comer x, sino muy rico. Nuevamente falta de cuidado. Otra vez lo devolví. Esta vez mejoró, pero no era suculento.

Le expliqué al gerente todos los errores que se dieron a la mesa, desde que olvidaron calzarla , hasta la molestia del mesero cuando pedí agua natural; su inimaginable error al no ofrecerme algo de beber después –hubiese comprado una botella- , los errores de cada plato y la falta gerencial por dejar pasar todo eso. Sí, al final le eché la culpa a él y al chef.

El gerente me pidió invitarme la cuenta y me negué. Se aferró a ello y yo a mi posición. No visitamos restaurantes para que nos inviten y hablar bien de ellos (de eso está lleno twitter); hacemos crítica y parte del ejercicio tiene que ver con cubrir el costo de la cuenta. Él, amablemente me suplico que aceptara el obsequio. “Pero voy a publicar la experiencia tal y como pasó” –dije- “y me parecerá muy ruin de mi parte hablar mal –de alguna forma- del sitio. Insistió, aclaré y advertí, y nos estrechamos la mano antes de que partiera del restaurante. Al salir me encontré a Hiroshi de Zoku. Y me preguntó: “vienes con nosotros”. Le dí un abrazo y le contesté: “hoy no, vine aquí –a Mexsi- , pero creo no volver a cometer el error”.

Durango  359
Roma Norte
T. 55 3099 4920

 

Nos echamos una de Burger King…

 

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SABADO EX Distrito Federal. Pasé de largo el desayuno, apenas con un par de Nespressos en la panza. Alcancé la hora oficial de la comida y tampoco probé bocado. A las 5 de la tarde empezaba a verle cara de quesadilla de papa a mi compañera.  Pasamos por un Burger King. Justo en frente: un lugar para aparcar. Hacía unos días Burgerman había anunciado una nueva burger monstruo en su blog. El universo confabulaba para que pusiera un pie nuevamente en un establecimiento como éste, luego de varios años de ausencia.

Hace décadas, cuando  Tom Boy era la mejor opción en el país y Burger Boy hacia sus pininos, recuerdo que celebraba ir a comer una burger a esos sitios. Eran otros tiempos y otras edades, pero también los escenarios eran lustrosos. Había limpieza, fluía la energía y hasta te sentías classy. Estacionabas el coche y te bajabas con aire farolero a pedir tu burger con papas blandengues y tu malteada (lo mejor de todo)

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A mediados de los 80’s llegaron las Mac y uno pensaba que lo anterior era basura y que ahora sí íbamos a comer las verdaderas burgers gringas. Se le unió Burger King a tiempo para establecer rivalidad y robarle mercado. Y no sé si fueron mis nervios o las burgers –las de todos-  fueron de mal en peor -o siempre fueron una bazofia y mi paladar nunca se dio cuenta- porque comenzaron a caer y caer y caer hasta lo que encontré ahora.

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El Burger King de Universidad, frente a la Comer de Pilares, es bastante penumbroso, tal vez hasta sórdido. La gente se forma en fila con la misma actitud abatida con la que compran un ticket del metro. Siempre hay algunos idiotas en grupo que no deciden que pedir y frenan el tráfico -hasta 10 minutos- de una faena que no toma más de 3. Luego pasas a la zona de “entrega” en la que te dan la charola o la bolsa, si es pa’ llevar. Adentro un gordito con los pantalones apenas calzándole, y la playera sucia por los errores de la batalla, se mueve de aquí pa ´lla. Hay un ambientillo como de oficina pública en estas unidades, que no logro describir bien. Entre que recibes tu charola, y, como pelón de hospicio, te vas a tragar al rincón; y en donde todas las mesas parecen participar del mismo agobio; o te sientas solo y te sirves chesco sin gas hasta que estallas, o hasta que tu palladar protesta encabronado; el “feeling” que priva –por momentos- parece de losers; metido en un ritmo tan automático y sombrío que no parece haber lugar para entusiasmos.

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Pedimos tres cosas, una de ellas una burger con queso empanizado. Es grande pero el tamaño aquí nunca ha sido indicio de buen sabor. La carne sabía a grasa rancia, sin una rica textura; con un molido tan fino que podría pensarse que le hubiesen podido meter cualquier cosa a esa “patty” plasticosa, que se dobla al ser sobre cocinada a la plancha. El pan parecía el mismo que había ensayado hacia una década, suave, dulzón, sin mayores aptitudes; pero que, al final de todo, es lo que termina sabiendo. Me explico: la segunda burger, como lo ven en la foto, es una vergüenza de carne montada sobre un bollo más chico; cuando la cierras la “patty” es tan pequeña que no alcanza a abrazar la superficie del pan, y por fuera solo se ve pan sobre pan, y quizá el rabo de una lechuga descolorida.

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A pesar del hambre recurrí a componerla un poco, abusando de la mayonesa, la mostaza y la catsup, para neutralizar –o percibir lo menos posible-  el sabor de ese pedazo de carne ennegrecida que en las fotos parece “black angus” y en la sombría silla (a la que le limpiaste las moronas del anterior dueño) que ocupas, parece carne pa’ hacer croquetas de perro. Perdón…¡así es!

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La tercera pieza era la misma gata nomas que revolcada. Un pan alargado con dos cartones (digo: carnes) que mostraban los mismos principios y los mismos sabores.

De las papas hay poco qué hablar. Sabemos que son hechas con harina  especial y formaditas como tripillas; fritas en un aceite que soporta mil calentones y entregadas todas despeinadas en un cucurucho. Cuando la papa cruje, mejora un poco la impresión en la boca; pero si la llevas a la oficina y la bajas de la bolsa, su extrema “blandengues” es bien grosera.

La ingesta, por la que pagué apenas 200 y cacho de pesos, me produjo un circo con fuegos pirotécnicos en mis pobres tripas. No me sentí bien al terminar, y no me fue bien en toda la noche. Y la pregunta obligada es: ¿Qué carajos estamos comiendo en estos sitios?

 

NOS ECHAMOS UNA DE BURGER KING…

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SABADO EX Distrito Federal. Pasé de largo el desayuno, apenas con un par de Nespressos en la panza. Alcancé la hora oficial de la comida y tampoco probé bocado. A las 5 de la tarde empezaba a verle cara de quesadilla de papa a mi compañera.  Pasamos por un Burger King. Justo en frente: un lugar para aparcar. Hacía unos días Burgerman había anunciado una nueva burger monstruo en su blog. El universo confabulaba para que pusiera un pie nuevamente en un establecimiento como éste, luego de varios años de ausencia.

Hace décadas, cuando  Tom Boy era la mejor opción en el país y Burger Boy hacia sus pininos, recuerdo que celebraba ir a comer una burger a esos sitios. Eran otros tiempos y otras edades, pero también los escenarios eran lustrosos. Había limpieza, fluía la energía y hasta te sentías classy. Estacionabas el coche y te bajabas con aire farolero a pedir tu burger con papas blandengues y tu malteada (lo mejor de todo)

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A mediados de los 80’s llegaron las Mac y uno pensaba que lo anterior era basura y que ahora sí íbamos a comer las verdaderas burgers gringas. Se le unió Burger King a tiempo para establecer rivalidad y robarle mercado. Y no sé si fueron mis nervios o las burgers –las de todos-  fueron de mal en peor -o siempre fueron una bazofia y mi paladar nunca se dio cuenta- porque comenzaron a caer y caer y caer hasta lo que encontré ahora.

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El Burger King de Universidad, frente a la Comer de Pilares, es bastante penumbroso, tal vez hasta sórdido. La gente se forma en fila con la misma actitud abatida con la que compran un ticket del metro. Siempre hay algunos idiotas en grupo que no deciden que pedir y frenan el tráfico -hasta 10 minutos- de una faena que no toma más de 3. Luego pasas a la zona de “entrega” en la que te dan la charola o la bolsa, si es pa’ llevar. Adentro un gordito con los pantalones apenas calzándole, y la playera sucia por los errores de la batalla, se mueve de aquí pa ´lla. Hay un ambientillo como de oficina pública en estas unidades, que no logro describir bien. Entre que recibes tu charola, y, como pelón de hospicio, te vas a tragar al rincón; y en donde todas las mesas parecen participar del mismo agobio; o te sientas solo y te sirves chesco sin gas hasta que estallas, o hasta que tu paladar protesta encabronado; el “feeling” que priva –por momentos- parece de loosers; metido en un ritmo tan automático y sombrío que no parece haber lugar para entusiasmos.

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Pedimos tres cosas, una de ellas una burger con queso empanizado. Es grande pero el tamaño aquí nunca ha sido indicio de buen sabor. La carne sabía a grasa rancia, sin una rica textura; con un molido tan fino que podría pensarse que le hubiesen podido meter cualquier cosa a esa “patty” plasticosa, que se dobla al ser sobre cocinada a la plancha. El pan parecía el mismo que había ensayado hacia una década, suave, dulzón, sin mayores aptitudes; pero que, al final de todo, es lo que termina sabiendo. Me explico: la segunda burger, como lo ven en la foto, es una vergüenza de carne montada sobre un bollo más chico; cuando la cierras la “patty” es tan pequeña que no alcanza a abrazar la superficie del pan, y por fuera solo se ve pan sobre pan, y quizá el rabo de una lechuga descolorida.

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A pesar del hambre recurrí a componerla un poco, abusando de la mayonesa, la mostaza y la catsup, para neutralizar –o percibir lo menos posible-  el sabor de ese pedazo de carne ennegrecida que en las fotos parece “black angus” y en la sombría silla (a la que le limpiaste las moronas del anterior dueño) que ocupas, parece carne pa’ hacer croquetas de perro. Perdón…¡así es!

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La tercera pieza era la misma gata nomas que revolcada. Un pan alargado con dos cartones (digo: carnes) que mostraban los mismos principios y los mismos sabores.

De las papas hay poco qué hablar. Sabemos que son hechas con harina  especial y formaditas como tripillas; fritas en un aceite que soporta mil calentones y entregadas todas despeinadas en un cucurucho. Cuando la papa cruje, mejora un poco la impresión en la boca; pero si la llevas a la oficina y la bajas de la bolsa, su extrema “blandengues” es bien grosera.

La injesta, por la que pagué apenas 200 y cacho de pesos, me produjo un circo con fuegos pirotécnicos en mis pobres tripas. No me sentí bien al terminar, y no me fue bien en toda la noche. Y la pregunta obligada es: ¿Qué carajos estamos comiendo en estos sitios?

¿Saben qué? comer queso mejora la salud y es una costumbre deliciosa

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Después de que los dietistas y los bariatras te limitan el queso a 30grs –no more- resulta que en la universidad de Copenhague dicen que consumir altas cantidades de queso, en realidad es muy ventajoso para la salud, sobre todo para el corazón. ¿En serio?


 

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En Dinamarca llevaron a cabo un estudio con 164 adultos durante 12 semanas. Cada uno comía 80grs diarios de queso. El primer grupo, quesos con contenido graso elevado; el segundo con contenido graso más bajo. Un tercer grupo sólo comía 90grs de pan con mermelada.

 

Los resultados fueron interesantes. El grupo que comió queso con alto contenido graso, no sufrió modificaciones en sus niveles de colesterol; ni subió de talla, ni aumentó su presión sanguínea. De hecho, todos ellos mejoraron su salud.

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El estudio que publica el American Journal of Clinical Nutrition muestra que este grupo, además, mejoro su colesterol bueno y determina que, incluir una ingesta de queso en la dieta diaria contribuye a proteger el organismo contra enfermedades cardiovasculares y problemas metabólicos, gracias al aumento del colesterol “positivo” en la sangre.

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Otro estudio japonés publicado por el doctor Satoshi Higurashi sugiere que el queso previene la acumulación grasa en el hígado y mejora los parámetros de lípidos reduciendo posibilidades de sufrir síndrome metabólico e incluso beneficia la excreción de grasas en las heces fecales.

 

CHINA manda vides a un laboratorio espacial para mejorar su resistencia a climas extremos

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Los chinos se han tomado la producción de vino tan en serio, que acaban de lanzar un cohete que contiene una laboratorio espacial, el cual tiene como misión entre otras cosas, buscar la forma de incrementar la resistencia de brotes de cepas merlot, cabernet sauvignon y pinot noir.

Según publica Decanter China, el Tiangong-2 tiene la misión de buscar formas de mutar el crecimiento del brote en el espacio para fortalecer las plantas y que éstas puedan soportar los climas extremos de China, en regiones como Ningxia, que produce hasta hoy, los mejores vinos chinos. La idea es que las radiaciones espaciales ayuden a lograr estas mutaciones y las plantas se conviertan en las chicas “superpoderosas”, que a su vez lucharán contra los climas extremos de Ningxia y Xinjang.

 

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El programa es absolutamente ambicioso y prevée el lanzamiento de otro cohete para octubre, en el que viajarán dos astronautas que llevarán a cabo distintos estudios con las viñas, durante al menos 30 días.

En México , en cambio, el gobierno todavía sigue pensando si debe promocionar la cultura del vino y su increíble aceptación a través de las zonas de Baja California, Coahuila, Querétaro y otras. Esa es justo la diferencia entre solamente ambicionar poder y llevarte tu lana a algún paraíso financiero (México) y gobernar progresistamente para el bienestar de las generaciones futuras (China).

(Fotos y fuente: Decanter China)