Un desayuno en Lalo! Es una experiencia luminosa. Con un zumo de manzana fresca de Chihuahua, para empezar, y unos tacos de lechón por los que puedes matar; con un pan horneado allí de singulares tamaños y uno de los mejores representantes del pan francés en México; con unos frijoles entonados con hoja santa y unas quesadillas de huitlacoche que te ca….! Y café, un buen porrón de café negro…

No hemos podido evitar regresar a este sitio cotidianamente. Siempre encontramos al chef en la cocina, o muy cerca de ella. Eso te paga la cuenta, es cocina seria, que no necesita premios ni portadas de revista, y está en todas. Difícil reseñarlo porque siempre el comentario se quedará corto. La dinámica de esta cocina supera las expectativas.

No bien regresas por un plato cuando ya lo cambiaron, pero metieron otros al menú que los superan, o por lo menos te dejan con ganas de regresar… Y entonces entiendes… pocos como él, con los tamaños y el sabor que provoca.

Lalo! Es un digno compañero de espadas de su hermano Maximo Bistrot Local. Mismo chef, mismas intenciones en alcances culinarios; mismas calidades pero un perfil mucho más informal todavía. No hay de otra, cuando todo el restaurante se centra en una mesa larga como la cuaresma, que acomoda a propios y extraños uno junto al otro, obligando a los asistentes a corresponder el saludo, y a veces hasta una que otra vianda.

En ese ambiente de barrio íen donde circula uno que otro perro ladrón, Eduardo García ha logrado constituir el culto a la perfección de la cocina amable, franca, de sabores concluyentes. Y hay de todo, lo dicho y lo que explique el pizarrón, que cambia con tanto dinamismo como circula el servicio en esta mesota.

Es fácil volverse fan de éste sitio. No es sólo el nombre o la pose por saberse  de moda, si fuese el caso. Es que Eduardo sabe llegar al paladar, con bocados que estudia y repasa hasta que le salen como debe. Y lo exige a sus cocineros y se lo exige a si mismo, como cuando sacó las pizzas. Para cuando volvimos había una de lechón que te mataba…

Hay muchas cosas que se hacen aquí, como ciertas carnes frías, el pan, las tortillas y productos de mucha importancia para conceder el sabor que presenta en platos.

Las flores de calabaza rellenas son exquisitas, pero su callo es un plato digno de un lugar inserto en otro sitio de más encomienda y lujo; pero es de ahí, como muchos otros; con calidades de pescado indiscutibles, carnes finas y muchos arrumacos para establecerse, aunque el compañero de al lado te de la espalda para delimitar su espacio. Prueba una galleta sustentada por salmón ahumado, o sus chilaquiles con una salsa inédita. Los tacos de lengua, y los de escamoles, los pescados a la cena, y hasta el pollo frito. Cada cosa que te llevas a la boca tiene significado y sabor.

Zacatecas casi esquina Tonalá, frente al Máximo Bistrot

No tiene más porte que el de un auténtico lugarcillo de barrio que se mueve como pulpo acaparando con su sillería corpulenta, desgastada y oscura, cada milímetro de banqueta que puede. Todo el mundo lo ve al circular por Gabriel Mancera, es inevitable.

Marisquería & Cervecería vende el anuncio y tarde que temprano uno cae en la esquina, por apuro, morbo o antojo, cerrando los ojos para no ver dónde dejan el coche. En Reforma tiene más porte y hasta doble piso. Hay otros.   

Lo primero es pedir una cerveza mientras se admira el menú que delata todas las intenciones de esa cocina, nutrirlo de proteínas, acompañadas de una buena ración de masa y alguna que otra hierba o legumbre amable con el colon. Se prevé una actitud que abunda en salsas cremosas para embadurnar tostadas u otros antojos que ni la vista ni la lengua dejan ir.

Tostadas de atún jaiba o pescado, o las pescadillas de lo mismo, que aquí se llaman quesadillas, rivalizan un tanto con la oferta de los mercados de colonia, en donde las marisquerías abundan en sabor y producto fresco.

El arroz caldoso se sirve con ganas, con sabores recios y toda la carne que puede aguantar el presupuesto asignado al plato; el chicharrón de jaiba entona a la cerveza, es bueno para botanear. Se diría que los sabores no son excelsos pero corresponden perfectamente bien a las intenciones del local y el comensal que se deja corromper por la deliciosa informalidad. Unos tacos gobernador que cumplen pero no llegan y otros de camarón con mejores intenciones. Muy ricos los de chilaca. Hay hasta pasta con mariscos y frutos de concha que se ven muy frescos, pero que a usted se los dejan consumir “bajo su propio riesgo”. Los aguachiles van pero no vienen y los cocteles cumplen con su frescura, con el canto del producto. Hay hamburguesas y varios platillos calientes para gustos más tradicionales.

Gabriel Mancera 261, Del Valle

Cualquier selección de la carta trae recuerdos o los provoca. Este sitio es la síntesis corregida y aumentada de lo que Guillermo González había logrado con La Catarina y El Tío. Esos ensayos dieron origen y título a un proyecto más ambicioso, más nutritivo y dramáticamente delicioso.

La cocina del chef Juan Carlos Santana en La Embajada recuerda y expresa los platillos más entrañables de la cocina de estos nortes y los lanza con nuevas versiones, mejores diseños y un producto que llama la atención.

En un escenario relajado, entre cantinero y norteño, los aperitivos del menú incluyen tostadas, chicharrones y una lista amplia de salsas que confecciona una mayora importada de Oaxaca. La maravilla es que uno puede sugerir qué y cómo quiere el potaje para ofender al estómago.

Lo que puede llegar a la mesa obedece a una virtud de procedimientos que incumben al asado, al fogón, a la cazuela o al mar, pasando por una galería de garnachas, ensaladas y sopas, además de comida corrida y guarniciones como frijoles, papas y espárragos.

Las técnicas de este chef inauguran sentidos; como cuando cocina los escamoles en la grasita derretida de los tuétanos; o ensambla otros tuétanos con una salsa mexicana que se agarra a la tortilla para fundirse en un abrazo trascendental al paladar.

La Embajada tramita una cocina de México, de otras partes, pero que hace sobresalir lo propio, y entonces entrega lengua dorada, tamales, flautas, tacos, tlacoyos, pescadillas, chicharrón de pulpo y un sinfín de posibilidades que el gusto de un glotón admira y ambiciona.

Una de las obras maestras es el short rib de ocho horas con adobo huasteco, que  se deshace en el taco y en la lengua; el cabrito podría llegarle a competir a los de siempre y superarlos. Pero hay lechón que como ven es generoso, jugoso y lleno de sabores nobles, y pollo y salmón. Pero mejor pregunte qué no hay, y ¡por qué todo sabe bien!

Paraíso de un GOURMAND, La Embajada atañe a postres, aguas frescas y otras delicadezas con la misma intención que los alimentos regulares y los baña con vinos, cerveza de la casa y cualquier otro néctar del estilo. Pruebe el cremosísimo arroz con leche; la terrina congelada de glorias y los churros rellenos de natillas.

Debo subrayar que las gracias de esta embajada rallan en lo festivamente indecente o impúdico, y cuando sales, andas buscando pretexto para regresar.

Plaza Fiesta San Agustín (main entrance) San Pedro

El primer Fogo de Chao nació en 1979. Hoy, la empresa cuenta con más de 30 establecimientos diseminados en EU, Brasil, Puerto Rico y México. Es la tradición de la carne como se sirve en la Sierra Gaucha, en el sur de Brasil.

La cocina en una churrasquería no puede ser más sencilla. Es básicamente trasladar la mesa campirana gaucha, a grandes escenarios, lujosos todos ellos, donde se prodiga una estrategia simple: sírvete una buena ensalada a tu gusto, relájate cómodamente sentado a la mesa y disfruta del carrusel de cortes que llegarán a ti mientras mantengas tu semáforo en verde. El asunto supone que los meseros circulen todo el tiempo como abejas jodonas estacionándose cada vez que traen una nueva espada conteniendo un nuevo corte.

El ejercicio no es nada nuevo en México, pero con la calidad que supone entrar en un recinto de tanta fama mundial, uno espera the best of the best. Nuestra opinión, en tres visitas, como lo hacemos comúnmente, fue dividida. El marcador quedó a favor: 2-1  Mientras los positivos disfrutamos la experiencia con tranquilidad, ensayando, lo que consideramos buena carne, una mesa de mercado surtida y con producto fresco; buen servicio, con una lista de vino amplia, pero cara, los negativos sufrieron una pésima sesión, con cortes fríos entregados apresuradamente, carne seca, mal servicio y una cuenta muy abultada.

El precio del cubierto que incluye la mesa de mercado y el buffet de espadas es de 595 pesos. Si le agregas un buen vino, postres y otros líquidos, la cuenta puede volar. El precio engaña, porque parece muy alto, pero en cualquier sitio en Polanco, donde se ubica Fogo de Chao, un corte de carne sobrepasa los 350 pesos, y a veces lo duplica. Lo que te ofrecen aquí es una variedad de cortes de res amplia, que van de costillas, picaña, filete, ribe eye, etcétera, a pollo, hígados de pollo, puerco y cordero.

La mesa de mercado dispone una gran variedad de vegetales frescos, ensaladas, quesos, carnes frías, salmón y otras cosas, de las que puedes consumir lo que desees. Además hay varias opciones de productos de mar y muchos postres para amenizar.

Es un asunto básico en donde sí, la carne te la entregan bien, bonito y a buen tono, tu fiesta es un éxito, pero si no llega así, saldrás malhumorado, como nuestro equipo 3. Tiene ambiente, el sitio es muy bonito y, con un poco de suerte, te la pasas bomba. Fogo de Chao es un recinto GOURMAND, es decir, para buenos tragones.

Nuestra recomendación: elije siempre las carnes más finas, no quieras probar de todo, el pollo es para la casa. De la mesa del mercado prepárate una ensalada con quesos, salmón, etcétera. Al final, costo beneficio, la balanza se inclinará en favor de tu cartera.

Alejandro Dumas 105. T. 5255 5280