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Archivos mensuales: marzo 2015

Angelopolitano: Cocina tradicional Poblana con un toque personal

07 sábado Mar 2015

Posted by degourmand in RESTAURANTES

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Angelopolitano 4 -1

Una vez que lo descubres, sucumbes. Hicieron buen trabajo al remozar la vieja casona que lo hospeda en la Condesa, ya en los extremos de la Roma, justo sobre la calle de Puebla; pero hicieron mejor trabajo al reconstruir las recetas de la abuela del chef Gerardo Quezadas Orendain. Sobre todo en los moles y en ciertas interpretaciones de platillos que devienen en auténticos festivales de sabor, como su delicioso champandongo, que se construye como una lasaña de tortilla untada con natas, pollo y queso y viene literalmente cubierta de un mole que lo satura todo, cumplimentando a la vista, al olfato y a la boca. Y la textura del mole, que ojo, no es madre, es sabrosa y educada, profunda y dulce, deliciosa.


Angelopolitano 2 1

Angelopolitano ofrece una carta que uno quiere devorarse pronto. Si inicias con sus exquisitas chalupas, o sus magníficos sopes, en los que la masa es perfecta, puedes transitar luego por sus sopas, como la de fideos, que es en esencia, el resumen de sabores de casa. Y después, dentro de este festival lúdico, en el que uno recurre a unas gordas bien hechas, de masa fresca, aparece una barra de cemitas, con pan importado de Puebla. Estos monstruos son espectacularmente deliciosos, y constituyen la versión definitiva de la hamburguesa poblana, llegado el caso.


Cemitas 1Pero si de plano, quieres ejecutar el ataque frontal a los segundos, inicia con las enmoladas de queso de cabra, modernonas  y ligeramente ácidas; los moles, el de la casa, que se asumen artesanales y rescatan un abanico de sabores profundos y entrañables;  y también el verde, bien picosito. Pero sin ánimo de narrar toda la carta, que no hacen falta ganas, no pases por alto los chiles mecos rellenos de picadillo y la arrachera. Mención especial para la barra de Cemitas, esas tortas poblanas de singular caparazón que con solo verlas te llenan.

ADSCN7223quí se bebe mezcal y aguas de sabores bien entonadas, como la limonada con jengibre o yerbabuena. Y es obligatorio llegar al postre. La cocina de este sitio puede rivalizar sin problemas con la de algún restaurante tradicional poblano. No hay duda.

Puebla 371. Roma Norte. T. 6391 2121

Twitter: @Angelopolitano_

20 PLATILLOS “DE CULTO” EN EL SUR DE LA CIUDAD

07 sábado Mar 2015

Posted by degourmand in RESTAURANTES

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Cada sitio tiene sus estandartes, sus banderas sobre las cuales descansan historias admiradas y gozosas. Iconos que atraen a otros a probar y conocer. Hoy te presentamos una selección de algunos, que son contundentes y sólo del sur de la ciudad, ya tocaremos otras zonas.

Claro, hay estos y otros, por eso te invitamos a comentar para enriquecer el documento, pero es bien cierto que estos se han mantenido, a veces por décadas, como favoritos, por su sabor exacto y sus tributos a la gula. Una vez que los visites, seguramente volverás, una y otra vez.

Los Chamorros2

Puntas en chile morita de Los Chamorros de Tlacoquemécatl

(Tlacoquemécatl 177, Del Valle)

Aquí los que ganan la rifa son los chamorros, de buen tamaño, tiernos, grasos y suculentos, acompañados de buenas tortillas y con frescas salsas para regarse; pero de no menos nivel están las puntas de filete que llegan peléandose el caldo con frijoles bien tiernos, y te agarran el paladar con su sabor y su picor. Para revivir a un muerto.


ENRIQUE

Barbacoa y carnitas de Enrique

(Insurgentes Sur 4061)

Es parada obligada para quienes salen de fin de semana hacia Cuernavaca. Carnitas en taco, de maciza con cuerito pueden generarte cualquier tipo de expresiones, pero el trio de “borrachos” de barbacoa, escoltados por su consomé al frente, te obligan a terminar empujándolos con la cuchara de plástico, mientras te recargas en la barra, de pie. ¡Todo un ejercicio que deleita!


SAMSUNG CSC

Tacos de pastor guisado de El Gallito

(Insurgentes Sur 858, Del Valle)

Los tacos de pastor guisado de El Gallito son únicos, aunque tienen otros de buen nivel, pero estos con sus sabores rústicos te llenan la boca de sabores caseros, como los de los buenos guisos de la abuela. Te sirven uno pero te alcanza para dos, y al final con dos tacos comes cuatro, o hasta cinco. Esto y un agua de horchata u otra fruta son un complemento ideal. Hay tortas que no desmerecen.


Fonda Margarita 2-2

Las cazuelas de La Fonda Margarita

(Adolfo Prieto 1364 esq. Tlacoquemécatl, Del Valle)

Abren a las 5 de la mañana. Un sitio lleno de tablones, en los que te codeas con el vecino, y que lo único que sirve son delicias: chicharrón, costillas de cerdo, frijoles, menudo, etcétera. Pero por lo que debes ir es por los huevos pasilla que casi nadie deja de pedir, pegaditos a unos huevos con frijoles sazonados con manteca. No sabes…

la favorita - tostada de pavo pibil


La Favorita

(Insurgentes Sur 933, Nápoles)

Herencia de Los Guajolotes de Insurgentes, ya extintos, La Favorita mantiene sus tortas enormes, sus tacos y sus moles y pavos navideños. El sabor es el mismo pero en especial, los tacos de pavo pibil o las tortas de bacalao, son un campanazo para cualquier paladar bien educado.


El Capricho 3 -2

«La Sanchez» en Tortas El Capricho

(Augusto Rodín 407 esq. Empresa, Insurgentes Mixcoac)

Llega a pesar hasta un kilo. Estas tortas son enormes. Monumentales en sabor, tamaño, peso y medidas. Una de estas moles te da energía para tres cuartos de tu día. También la de pierna al horno, en especial, es una receta clásica del sitio con sabores de los que no te apartas hasta al final, no sin pecar de glotonería. Vale la pena.


Tajin

Lengua a la veracruzana de El Tajín

(Miguel Angel de Quevedo 687)

Sitio de culto a la cocina veracruzana y yucateca, muy comprometida con el movimiento slow food. En este discreto restaurante empotrado en el Centro Cultural Veracruzano, en Coyoacán, es común ver desfilar políticos y artistas. Para la actriz Susana Alexander: “se trata de un sitio de hábito. Vengo todo el tiempo. Todo es delicioso.”   Son sabores que acarician la memoria y remiten a las tertulias de casa.

Hay que hincar el diente al repertorio de antojitos, pero su lengua a la veracruzana, es suave, aromática, deliciosa, abundante y abrazada por tortillas calientitas, todo un manjar. El Tajín es un referente de cocina mexicana impecable de la reconocida chef Alicia Gironella.

LOS HUMBERTOS

Barbacoa de lengua en Los Humbertos

(Patricio Sanz 1440, Del Valle)

Este sitio es uno de los mejores exponentes de la cocina yucateca en el DF, junto con sus peleados parientes de la Fonda 99 99, ubicada a espaldas. Lo que tienes que probar aquí, sin mayores trámites, son las picadas de tuétano y los tacos de barbacoa de lengua. Hay quien prefiere los de lechón. Estos tres platos te quitan las ganas de gastar tu plata en cualquier otro sitio. ¡Extraordinarios!

El VenaditoTacos de carnitas de El Venadito

(Universidad 1701, Chimalistac)

Xavi Pérez Stone chef de Axiote en Playa del Carmen, y uno de los grandes cocineros de México, no deja de venir cada año a este sitio, donde lo que impera son los tacos de carnitas. Y hay que pedirlos de chiquita con costilla o cuerito con costilla; aunque el buche es de escándalo. Paradito, con plato grasosón, salsa bien puesta y un chesco pa’ tragar.

Barbacoa 2 -1

Barbacoa  los “Tres Reyes”

(Pablo Veronés 12, Alfonso XIII)

También hablamos de este sitio, que no tiene pierde ni le duele nada. En realidad compras la barbacoa por kilo y la envuelves en unas tortillas deliciosas coronadas con salsas rústicas de la casa. Este sitio es humilde, de entraña y con un sabor inolvidable. Prueba la moronga y el consomé.

Tostadas Coyoacan

Tostadas de Coyoacán

(Allende 49, Del Carmen)

Ubicadas en el centro del mercado de frutas y verduras de Coyoacán, este sitio es el emporio de la tostada. Hay razones, pides una y la “copetean” de pollo, bistec, ceviche, tinga o lo que veas más rico. Son relativamente baratas y apuesto a que no aguantas cuatro. Las arman con frijolitos de base, después el ingrediente principal, luego lechuga y cebolla, mucha crema y queso. Te la entregan para ser salseada. ¡Uff!


Léncanto 2

L’ Encanto de Lola

(Amargura 14, San Angel)

Uno de los sitios favoritos de Sopitas y Burgerman, es esta casita de muñecas estilo franco-mexicano que lo que deja claro es su tendencia a descubir sabores sobre platos clásicos y porn food. En directo debes atacar sus  tortas Lola Burger, con 200 gramos de short rib bien sazonadito para remojar todavía con un “casito” de jugos de la carne. Finaliza con una inolvidable malteada de gansito.

Taro -1


El nigiri de Taro

(Universidad 1861)

Si hablas de auténtica cocina japonesa debes pegarle una visita a Taro y probar el sushi  confeccionado con un producto de extraordinaria calidad y un arroz que le da clase a todos los representantes más chafas de “sushi-mex” que pululen por ahí. Muchos chefs mexicanos como Josefina SantaCruz se sienten en casa aquí. Hay muchas cosas, pero el sushi es de campeonato, sin cremas, ni mayonesas, ni otras joterías.


Quesadilla Mercado COYOACAN -1

Quekas del Mercado de Antojitos de Coyoacán

(Higuera 40, Coyoacán)

Las dos banderas que rifan aquí son los pozoles del centro del mercado, con sus platotes que sirven repletos de caldo bien puesto con maíz impecablemente explotado y un relleno de carne de papada, cachete y maciza, que te deja el paladar perplejo y mega satisfecho. Si te alcanza el estómago, prueba las quesadillas de la entrada, enormes, de buena masa y sabor.


SAMSUNG CSC

Pan y chocolate de El Cardenal

(Av. De la Paz 32, San Angel)

Uno de los restaurantes de más abolengo de cocina mexicana en la ciudad, ofrece un toque personal en el desayuno: bolillos “mini”, entregados calientitos, para rellenarse con nata fresca y sopear, si quieres, con un buen chocolate de metate, que se dan el lujo de sacudir con el rodillo en la mesa. El resto de la carta tiene cosas fantásticas, pero este evento de llegada, no tiene par.


Centro Libanes -1

Sinfonía de entradas en el Centro Libanés

Otra de las “oberturas” sin par entre las cocinas del sur, es el tapete que puedes ordenar en el Centro Libanes del chef Mohammed. Consiste en jocoque aderezado con aceite de oliva; “Hummus”, que es un molido de garbanza y especias; tabule o el vegetal picadito y mezclado con tomate y otras cosas; las aceitunas que no faltan, y el pan árabe quebradizo tipo tostada. Ya después ataca los platillos que los hay muy buenos, pero este primer festín no tiene igual.


villamelonLos campechanos de El Villamelón

(Tintoreto 123, Cd. De los Deportes)

El mundo del taco no podría sentirse completo sin mencionar a este centro del taco, presente en la ciudad desde 1961. Y aquí los que ganan, sin lugar a dudas son los campechanos, de cecina, chicharrón y longaniza. Los puedes comer por separado y hay más cosas, pero éstos ensambles son la bandera, aunque los de moronga…

lA BARRACA


Torta de bacalao de La Barraca Valenciana

(Centenario 91, Coyoacán)

Este sitio es casi un patrimonio de la cultura hípster. Hay razones, su chef se codea con los cocineros de mucha imagen y muchos premios, y sus tortas, entre otros platillos,  se han convertido en un delirio para muchos. Son grandes, sabrosas y diferentes. De entre todas destacan las especiales como la de bacalao del tío, que te hace escurrir grasita entre los dedos y la vegetariana de berenjena y queso, honesta, cumplidora y suculenta


Eloise risotto escargots 1

El risotto de Eloise

(Revolución 1521)

Su éxito se debe a una operación básica: se come y se bebe muy bien. Hoy, si no reservas, la espera será larga. Sobretodo después de premios y reconocimientos. El sitio se ha vuelto cada día más acogedor y más demandado. No sabemos cuántos restaurantes quisieran ver sus comedores tan eufóricos y observar cómo la gente se va feliz, y regresa, a veces, semana a semana. Porque sus platos insignia como el rissotto con caracoles fascinan, donde quiera que se presenten. El secreto es la generosidad en los ingredientes y el sabor equilibrado que conceden.


Gorda de Tuetano bar Antonios

Gorditas de tuétanos en Bar Antonios

(Coyoacán 151)

Este engendro del Dios colesterol es verdaderamente un hit. Es básicamente un sope de paredes altas y gruesas sobre el cual se arroja un torrente de tuétano caliente para ser engullido al instante. Este bar, instalado ahí desde hace décadas, presume tener 700 tequilas, que no tiene, pero varios platos de su cocina, como los machitos, valen la pena la vuelta.

Daikoku: sabores ancestrales y sabores nuevos

04 miércoles Mar 2015

Posted by degourmand in RESTAURANTES

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Gomoku Chuka Don -4

Este fue el primer restaurante japonés que visité en la vida. Le guardo buena ley porque me mostró una serie de platos que me hacían estallar los sentidos por su pulcritud y sensualidad. Abrió en 1971 en la calle de Pánuco 170, Cuahutémoc. Destaca básicamente por dos cosas: la extrema generosidad de su oferta (que alcanza más de 100 platillos) y, por igual, su gran generosidad a la hora de porcionar.

Abrió puertas en 1971 y cuenta con tres sucursales y dos restaurantes hermanos en las colonias Condesa, Cuahutémoc y Coyoacán.

Verduras Capeadas -3
La sucursal de Coyoacán (Londres 348) es un verdadero prototipo de modernidad japonesa. Hay mesas cuyas cubiertas traslúcidas, atraviesa el agua a manera de fuente. Tiene ludoteca y área para cursos y salones. El espacio es tan amplio que te mete en un ritmo agradecido y así disfrutas.

Hace tiempo que Daikoku cedió al acoso del estilo Sushi-Mex, para abandonar la total devoción a las tradiciones culinarias de Japón, y plegarse a los deseos chilangos que obligaron a los japoneses a “hacer evolucionar” su gastronomía en México con chipotles, queso filadelfia, mayonesas tampico, chiles toreados y otras cosas por el estilo. Con todo, si alguien me dice que su baby squid es malo, podemos tener problemas.


Macarelas -5La sección de arroces es una maravilla, contiene una serie de combinaciones bien japonesas, como el Gomoku Chuka Don (en foto) y otras muy sofisticadas, que prácticamente no consigues saborear en otras partes. La sección de fideos es enfáticamente importante por su variedad y alcances, pero si el tema es la cantidad, entonces prácticamente todas las secciones son espectaculares en diversidad.

Baby Squid -2Si deseas comer sano, este es el lugar, pues desde Shabu Shabu hasta pescados a la sal y verduras en crudo, sopas y pescado en todas formas, el lugar se esfuerza por entregar especialidades y exquisiteces poco conocidas para el mexicano adicto al estilo Sushi-Mex. En Japón ver un gordo por la calle es una rareza, la gente es tradicionalmente delgada.

daikoku -1
Daikoku ofrece una muy buena relación calidad – precio y puedes comer muy bien invirtiendo relativamente poco. No voy a ponderar el servicio, que es más bien afable, sin más detalle, o su música que es enteramente olvidable, pero el comedor es muy atractivo y la oferta más allá de interesante.

GLOUTONNERIE: 20 nuevas razones para una cocina vintage

04 miércoles Mar 2015

Posted by degourmand in RESTAURANTES

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Pato Gloutonerie -6

Said -7

Said Padilla es miembro de Vatel y un fuerte candidato a ingresar a la Académie Culinaire de France


Un buen chef sabe escuchar a sus clientes.  Aunque nosotros no nos habíamos cansado de sus terrinas de foie; sus suculentas gallettes; su cocina de cacerola bien timbrada; su sopa de cebolla á point; y toda una lista de benevolencias culinarias perfectamente integradas en el rango de lo francés; hubo quien protestó, sugirió, pidió o demandó cambios a la carta, y el chef Said Padilla, supo escuchar.


Ensalada 2 glouronerie -3

Se incluyeron 20 nuevos platos que llegaron con una renovada arquitectura, como lo ven claramente en fotos, para rejuvenecer la vista y enamorar al paladar. Unos con más suerte que otros; algunos con transformaciones notables y los demás con sutiles arreglos, la idea es clara: retomar la cocina de la Gloutonnerie y llevarla a otro nivel.

No voy a negar que los sabores arriben con gracia y que, con algunos ajustes, hay platos que se quedarán años; aunque tampoco puedo ausentarme del gusto que me concede la cocina de siempre, que no pueden, ni quitarán del menú porque ha funcionado.

Pasta con mariscos gloutonerie -5

Lo que hace la Gloutonnerie es un proceso natural en una zona que busca retoñecer, luego de sufrir la devastación a través del mandato de un imbécil que quiso hacer arreglitos innecesarios a una sola avenida, y, de paso, quizá, seguramente,  ganar algún platal extra.

Huachinango gloutonerie -4Con su ambiente elegante, su terraza deliciosa y soleada; y su servicio atento, Gloutonerie da un pequeño golpecito de timón y se reinventa. Su lista de vinos y la forma extraordinaria en la que se presenta, sigue siendo la misma, pomposa, impactante y también indulgente para la bolsa. Vayan y prueben la nueva cocina de Said, o regodéense con los platos de siempre. Es un buen lugar.

Campos Elíseos 142, Polanco

LOS DILEMAS DEL MEZCAL: INDUSTRIA vs TRADICION

02 lunes Mar 2015

Posted by degourmand in COPAS. CATAS Y CAVAS

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Mezcales recomendados

El mezcal está de moda. Hace muy poco la bebida era considerada como de segunda. Hoy puedes beber mezcal en todas partes. Lo que tiene que saber es que no todos los sitios tienen buen mezcal ni todo lo que se etiqueta como mezcal, lo es. Por ello es recomendable aprender algunos hechos.


El precio del mezcal no es un indicativo de calidad. 

El boom del mezcal es tal, y la necesidad económica de los productores de mezcal en Oaxaca  tan grande, que esto produjo el surgimiento exagerado de un montón de marcas. Todas se autodefinen como las mejores. Pero el asunto es más complejo que esto. En un estado corroído por problemas de herencia y repartición de tierras; una situación política siempre ardiendo y mucha pobreza, los campesinos que cultivan maguey, o los palenqueros que producen el mezcal, están dispuestos a vender su producto al primer postor que les ofrezca un negocio interesante y los saque de apuros.

mezcales

Es un hecho que ha sido relativamente fácil para empresarios independientes, llegar a Oaxaca, comprar el mezcal a granel a algún palenquero necesitado y luego venderlo 500% más caro envasado en una botella bien bonita, con un marketing atractivo y un discurso convincente. En Oaxaca hay palenqueros que te venden el litro entre 7 y 10 pesos, y ya es caro.

¿Se imaginan el negocio de una marca, que vende su producto en 400 pesos pero su inversión no es de más de 50 pesos por botella?

Así, Alex Lora, Blue Demon, un montón de gringos de California y quien sabe cuántos más se añaden a una lista de “productores de mezcal”. Hay marcas como las Garrafas, por ejemplo, que llegan a costar más de 4000 pesos por botella. Ellos justifican sus precios por el costo del arte de la botella, de los artistas involucrados, del cuidado de sus procesos de producción, etcétera, pero es difícil creer que tienes que pagar más de 600 pesos por una sola copa de mezcal de Oaxaca en México, que proviene de una marca que no tiene más dos años de edad.


Enchiladas de mole negro

Mezcal Industrial VS Mezcal Tradicional.

Piñas de Espadín -1El mezcal industrial como Zignum, utiliza la tecnología más moderna para producir un aguardiente de 38° envasado en una botella muy elegante. Todos los procesos son automatizados y en este evento, “el caldo va perdiendo cosas que un mezcal tradicional atesora”, dicen los expertos. Conocemos la fábrica, es fantástica, pero su mezcal tiene un dejo dulzón y le falta cuerpo, ¿cómo decir?, no raspa.

En algunos procesos industriales no se usa agave al 100% y se utilizan azúcares para complementar, lo que está permitido por las normas oficiales pero eso no otorga precisamente los mejores resultados en boca. Estos mezcales suelen ser más dóciles con la lengua y puede que hasta les falte sabor y desde luego calidad.

El mezcal tradicional, presume ser artesanal, de agave 100%, y en estos procesos la resultante es un aguardiente potente, o muy agradable, cuyo grado alcohólico puede alcanzar hasta los 55°, según el límite de las normas. Su doble destilación en barro, cobre o metal, le concede sabores que no tienen par contra el mezcal industrial.

El mezcal artesanal intenta mantener inalterables los pocesos de producción que envuelven cultivos orgánicos, trabajo comunal, búsqueda de pureza, calidad, sabor y textura, entre otras cosas. Es decir, como dicen los de Pierde Almas: “Mezcal que no es artesanal, no es mezcal”.

Oaxaca 143

Por ello es que “Mezcal que no alcanza los 45 grados no es mezcal. El mezcal debe ser blanco si lo quieres realmente puro, todo lo demás ya son otras derivaciones”, dice Alejandro Ruiz, chef de Casa Oaxaca y actor principal de un movimiento gastronómico que ha “ordenado” la exposición y alcances de una cocina reconocida hoy, como nunca.

Estos son nuestros consejos para que compres un buen mezcal:

  1. Mira la etiqueta y verifica dónde se elaboró y nombre del maestro mezcalero, y el estado de origen. Hay 21 estados que producen bebidas a partir del maguey, pero los certificados con denominación de origen son siete solamente.
  2. Que sea 100% producido con los métodos tradicionales. Incluso algunos exhiben hasta un logo de “Mezcles Tradicionales”.
  3. Que sea blanco y el grado alcohólico sea de 45% o más.
  4. Que indique la planta o las plantas que se mezclan. El espadín es la planta más socorrida porque es la que se siembra en forma controlada, las demás crecen en la sierra, son silvestres y no hay control de su cultivo, por tanto están expuestas a la extinción y son mucho más caras
  5. Si dice datos de producción, se agradecen. Pierde Almas, por ejemplo, te dice que fue fermentado en tinas de ocote y la doble destilación fue hecha en alambiques de cobre.
  6. Que venga en una botella normal, con una etiqueta rustica, o normal, a menos que quieras comprar marketing y decidas pagar cientos más, por el arte y lo bonito de la botella.

_MAR9507Te recomendamos las siguientes marcas:
Pierde Almas

Alipus

Real Minero

Los Danzantes

El Jolgorio

Wahaka

Sabios de Lua

Bru Xo

KochMezcal  de Leyendas

Siete Misterios

El Grillo ya está en Polanco y canta bien , pero bien rico…

01 domingo Mar 2015

Posted by degourmand in ESTADOS

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Taco de escamoles -1Cocina de cantina urbana y de mesa clásica, superada, evolutiva, sabrosa..

No es una cantina pero se presenta como tal; tiene dones de restaurante y otros de bar. Abrió hace un año en Puebla y ahora se replica en Polanco. Anticipamos: será la sensación. El Grillo es la nueva apuesta del Grupo Forchetta de Puebla que administra La Encomienda y La Mostaza, para el Ex DF.

Grillo tuetanos -3

Es cocina mexicana con “ondita”, como diría un amigo. En un escenario ocurrente y nutrido por elementos retro, el color sobresale pero no opaca, y se pone en contexto buscando vanguardias en la mesa.

 

Hay que comer al paso, y felicidades si te quedas en las entradas. Unos sopes de pato sentados sobre una masa agradecida y envolvente, o unos de “grillos” con guacamole que desbordan presencia y sabor. Hay unos escamoles que te reviven el día acompañados de un guacamole rústico, que no parece guacamole, pero entrega sabor.


 

chicharrones de cerdo grillo -5

Tuétanos o almejas; tostadas u ostiones; una colección de tacos de lengua, de costilla cargada, pescado, etc; queso asado, chicharrones al estilo grillo (en foto). La arquitectura de esta cocina rinde culto al antojo, sin pudor y despiadadamente. No probamos todos los platos que hubiésemos deseado pero finalizamos con un lechón 24 horas con molito de masa que el menú presenta como “una maravilla”. Lo es, pero la barbacoa de rib eye con tuétano es otra, y te hace recordar la cocina de la abuela o la de la casa, al nutrirse con esa sala entomatada que hace ecos en la memoria. Y no dejes de probar los pozoles o la coliflor asada, la barra de mariscos, el hamachi que sí es hamachi y las enchiladas. ¡Es que se antoja todo!

El Grillo es un éxito de Puebla que replicará en México. – Omar Méndez Tejada (chef ejecutivo)



Instagram

Como postres churros rellenos, buñuelos, tragos suntuosos y otras cosas dulces que no te dejan cerrar la sesión.
La lista de vinos incluye muchos vinos mexicanos y el servicio realmente se esmera. Hay que afinar detalles como la música, pero en general, habría que felicitarlos. Gran propuesta en Puebla dentro de un nicho popular.

Plaza W, frente al Camino Real de La Vista y Homero 153

Bar del Bosque: el templo del pescado a la sal

01 domingo Mar 2015

Posted by degourmand in CANTINAS

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PESCADO A LA SAL -1

En este sitio hay platos que podrían cambiarte radicalmente los sabores que guardas en la memoria sobre algunos de tus guisos preferidos. Uno de ellos, el pescado a la sal. Este bar vende un promedio de 50 de estos platos diariamente. La multiplicación hay que extenderla a más de tres décadas…ustedes dirán.

coctel de camaron -2Sin aliño, más bien ya mostrando una imagen mal sazonada, el Bar del Bosque propone unos tacos sudados de chamorro y lengua que difícilmente repetirías en otros sitios. Demasiado sabor, demasiada buena textura. Pero la oferta es amplia, con su fideo seco, en primer plano, esbozando sabores rústicos que atrapan y tú debes coronar con los complementos: queso, crema y chiles secos. Los meseros parecen leerte el paladar cuando llegas, y te proponen cosas y caes, pero no lo lamentas. El enorme tribilín que satura de queso una carne magra empanizada. Las jugosas verdolagas con puerco o la carne tártara por la que algunos juran. La carta no es extensa, pero no deja títere con cabeza.
Nos sentamos en la mesa que ocupaba cada jueves Don Guillermo Cañedo, ex presidente del COM, para consentirnos con el mejor pescado a la sal que hayamos probado en la ciudad. La carne como se ve en la foto, recibe el toque exacto de sal y se unta con las salsas acompañando el bocado con las papas. Volveríamos una y otra vez por él.

Ya al final los manteles se retiran y la mesa queda lista para el dominó, y los vasos danzan exudando entumecidos por el hielo y por tanto uso; y la cantina vive, reparte y recibe. Y que no te digan que a las mujeres las corren de aquí o las molestan, esa es mala leche solamente para hacer daño. Puedes ver el el fut.

José Vasconcelos 21
Santa Miguel Chapultepec
55 5256 53

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