Julián Martínez es de Guerrero y ha sido artífice de la cocina de los Becco durante años. Su propuesta adquiere otras magnitudes aquí. Il Becco Reforma es resultado de la experiencia de 4 proyectos anteriores en Santa Fé, Polanco, Ixtapa y Acapulco.

Desde que el valet te recibe el auto al pie del Four Seasons sabes que concurres a una cita especial. No das más de 10 pasos, a tu derecha está Il Becco. ¡Vaya forma de proyectarse!  No hay derroche, el gasto es justo, el adecuado, el exacto para que luzca el salón sin demasía, y la escena convoca, y te obliga a asimilar una experiencia, que se retoca con un gusto musical atinado.

La cocina se presume casi a todo lo largo del salón. Puedes acomodarte en una barra que te concede observar todo el movimiento, es interesante. Aquí sí, los políticos se saludan con una sonrisa mientras presumen sus trajes caros. Este sitio, sólo de vista, está a la altura de cualquier comedor de una gran capital, como esas que se repasan todos los días en las revistas de estilo, a manera de ejemplo.

Lo que lo distingue de sus hermanos Becco es un beat más audaz, provocativo, francamente sofisticado y ambicioso. El diseño de los platos insinúa siempre gustos exquisitos. Hay una clara tendencia a resaltar la esplendidez  de las mejores materias primas. No es un sitio para todos, a muchos les parecerá excesivo en costo, a otros justo, persuasivo, sobretodo porque la entrega satisface.

Su ensalada de burrata, por ejemplo, corteja unos bocados de bogavante en un entorno colmado de sabores atrevidos, a la vez gráciles. De la misma forma el hamachi es convocado con un pesto de arúgula para sacarlo de un contexto netamente oriental y montarle otros sabores. Y podemos hablar de una ensalada de frutos de mar que nunca deseas que se acabe, por su intención y sus deleitosas consecuencias.

Rolly Pavia, el joven propietario, no acostumbra dejar detalles sueltos. Es un artista en la elaboración de conceptos exclusivos. Todo tiene un por qué, un acomodo, o forma parte de un intrincada progresión de detalles, en donde el servicio distintivo es fundamental. Y por ello las bebidas deben soportar la oferta de las viandas, con una serie de caldos elegantes y lustrosos que perfeccionan toda la propuesta.

“Il Becco Reforma es una propuesta más acentuada, más ambiciosa en las elaboraciones del menú y más plena”. Le creemos, lo hemos ensayado ya varias veces. Y nos enamoramos del risotto con alcachofas y pistaches, y de los ostiones con salicornia y aire de limón; todo para terminar bendiciendo a quien creó su pastel de chocolates, avellana y amaretto. ¿Volveríamos? Claro, cuando la bolsa lo permita.

Hotel Four Seasons, Ciudad de México. Reforma

Con mucho afán poético o delirio romanticón, hay quien afirma que a mediados de los cincuenta, aquí se reunieron Fidel y Raúl Castro con el Ché Guevara, para conspirar contra Fulgencio Batista. Y ésta es una de las grandes leyendas urbanas que atesora la historia romántica de El Café La Habana, del que por cierto, nadie parece acordarse de por qué se llamó así desde que abrió en 1954.

A los 61 años refleja perfectamente la edad que tiene. Y uno no esperaría menos, el desenfado y la austeridad forrada de madera y el espacio abierto todo lo que se puede, con esa barra que atraviesa de palmo a palmo, compone un escenario nostálgico, que en ésta época, simplemente ya no se repite en construcciones modernas.

Lo de aquí es el café, en todas sus formas. Es de Veracruz y te lo venden para llevar si quieres. Todavía el express tiene ese punch que le concede un valor extra al sitio. Sí, y todavía vienen periodistas de nombre, si bien esporádicamente, y uno que otro artista de no tanto lustre.

Y si los dueños dicen que lo mejor de aquí son las enchiladas y los chilaquiles, los nuevos visitantes aman los enormes machetes de buena masa y mucho relleno que no cuestan más de 50 pesos y te dejan bastante bien forrado el estómago.

Las enchiladas tiene un mole aceptable y bien timbrado, y no son austeras ni en pollo ni en salsa o frijoles (110p) y las hay michoacanas, rojas, verdes, suizas. Con ese enfoque a ser inmensos que les contagió el espacio amplio, el menú también lo es. Pozole, sopes, chilaquiles, tostadas, chapatas, hamburguesas, pepitos, tacos , quesadillas y lo que nos haya faltado, construyen la imagen arquitectónica de un monumento a la vitamina T , cuyos sabores son disparejos pero siempre cumplen.

No le decimos no a una torta del Café La Habana y aunque la de pierna adobada es buena, la de milanesa podría competir contra las mejores de su especie en esta capital. Finalmente, los lujos de la fonda se presentan sin desprecio en todas sus presentaciones obligadas. La milanesa viene arrugadita y pasa, pero hay pescados, pollo con mole, una sopa de tortilla más que recomendable y pastas, como para los niños.

El aroma del café, al final, se llena de murmullos que solamente pueden escucharse dejando perder la vista e imaginando el salón de otras maneras…en otras épocas.

Morelos 62 y Bucareli. Centro